QUESILLO YAGUAREÑO, COCINA TRADICIONAL DEL HUILA Análisis de características de su línea de producción y reconocimiento de su capital cultural

Resumen

El Quesillo Yaguareño, es una manifestación de las cocinas tradicionales del municipio de Yaguará (Huila), que hace parte fundamental de su patrimonio cultural inmaterial; este producto, que hace parte de la categoría de quesos hilados o fundidos, ha sido reconocido a través de la historia como una herencia cultural, que ha posicionado a este municipio como uno de los centros más importantes en la producción de cocinas tradicionales del Departamento del Huila.

Debido a este factor distintivo, se han realizado en esta localidad a lo largo del tiempo innumerables esfuerzos para preservar y estimular esta tradición,
tales como el Festival del Quesillo Yaguareño, del cual se han realizado ya cuatro versiones, el enaltecimiento de la actividad en la iconografía, su inscripción en la historia oficial, y una Encuesta de Caracterización de la Línea de Producción del Quesillo Yaguareño, desarrollada entre los años 2018 y 2019 por la Alcaldía Municipal y la Oficina de Competitividad y Productividad de la Gobernación del Huila.

Esta encuesta, que representó el primer ejercicio de diagnóstico de los actores que hacen parte de la producción quesillera, y su información resultante, no había sido hasta el momento analizada ni sistematizada. Es por ello, que se consideró importante desarrollar el presente trabajo, que toma como fuente principal dicha encuesta, con la finalidad de conocer las condiciones sociales, educativas, económicas y las expectativas de los integrantes de la cadena de valor del Quesillo Yaguareño, a partir de un análisis de los datos que fueron recopilados a partir de la Caracterización mencionada, y el reconocimiento de su capital cultural a través de la revisión documental y el desarrollo de entrevistas.